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ウメを使った最も有名な加工食品は、梅干しや梅漬けです。日本農林規格（JAS）によると、ウメの漬物は乾燥工程の有無により梅干しと梅漬けに、さらに味付けや調味料の有無により梅干し、調味梅干、梅漬け、調味梅漬けとして４種類に分類されています。
「梅干し」を狭義に定義すると、塩・シソ・酸味料・着色料以外は使っていないものになります。ウメを塩漬けにして乾燥させただけの、シンプルな昔ながらの梅干しのことです。
成熟したウメの実をよく洗浄し、原料の１８～２０％の重量の食塩で塩漬けします。重石はウメの実が漬け液からはみださない程度でよく、重すぎると歩留りが悪くなります。
２～３日で水があがり、梅漬けとなります。これを３日ほど天干しすると梅干しになります。

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この投稿は 2011年11月4日 金曜日 3:16 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。